新老虎机平台,娱乐老虎机茶文化研究与发展中心用科学验证隔夜茶到底有没有危害

发布日期:2011-11-10 点击数:
作者:xxbgs |编辑:

11月1日《都市快报·快报时间·好奇实验室》为了验证“隔夜茶到底有没有危害”走进浙江树人大学茶文化实验室,让茶文化研究与发展中心的专业老师李伟、张琳洁和学生们通过实验,用科学数据来说话。

“茶叶中有丰富的茶多酚,通过清除氧自由基,抑制脂质过氧化,对其他致癌物的抑制效果也相当明显。”茶文化研究与发展中心的李伟博士认为,隔夜茶会致癌,变质前不能食用的说法有点“危言耸听”。李伟毕业于浙江大学茶学系并获得茶学博士学位,主要研究方向是茶叶的生物化学。在茶的抗氧化、抗癌研究上都有比较突出的成果,所发表的论文多次被SCI、EI等收录。张琳洁是茶文化专业的教研室副主任,毕业于浙江大学茶学系并获农学硕士学位,主要研究方向是茶叶的感官审评和茶具,具有高级评茶师、高级茶艺师、劳动技能评茶考评员等资格,多次参加世界级的名茶评比活动。

为了让市民正确了解到隔夜茶到底有没有危害,《都市快报》用整版的篇幅进行了报道,现将全文转载如下,以飨读者。

电子报链接:http://hzdaily.hangzhou.com.cn/dskb/html/2011-11/08/content_1166308.htm

民谚有言:隔夜茶,毒如蛇;坊间甚至还有隔夜茶有致癌物质的说法。

“茶叶中有丰富的茶多酚,通过清除氧自由基,抑制脂质过氧化,对其他致癌物的抑制效果也相当明显。”浙江树人大学茶文化研究与发展中心的李伟博士认为,隔夜茶会致癌,变质前不能食用的说法有点“危言耸听”。

隔夜茶到底有没有危害呢?口说无凭,实验为证。《快报时间·好奇实验室》决定做个实验,用科学数据来说话。

6大名茶30个实验样品作对比

“隔夜茶”指长时间放置的茶水,而不是过了午夜12点就算。

为让实验数据更科学,我们选了六大名茶进行实验:西湖龙井(绿茶)、蒙顶黄芽(黄茶)、白牡丹(白茶)、普洱茶(黑茶)、铁观音(乌龙茶)、滇红(红茶),冲泡时间最少12个小时。

李伟博士说,绿茶、黄茶、白茶是不经发酵的,茶叶本身不易保存,而其他三种茶都是发酵过的,它们的冲泡方法不一样,实验样品多一些,参考价值会更高。

冲泡时,绿茶、黄茶、白茶和红茶的茶水比为1∶50;乌龙茶和黑茶的茶水比为1∶30。这个比例恰好能把茶叶中可溶性物质全部浸出,浓淡刚好。

“乌龙茶和黑茶因为都是粗老叶子,可溶性物质少,相对应的水也要少。”李伟博士说。

上午9点,实验人员冲泡了六种茶水,用玻璃杯装好后,在30℃的水浴锅内(模拟高温环境)和室温环境下各放了样品;晚上9点,实验人员又准备了12杯茶水;第二天早上9点,实验人员再冲泡六份茶水、对前面分别放置了24小时和12小时的六种茶水进行对比。

测试一:感官审评

根据国家标准《茶叶感官审评办法》,感官审评是对茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底,五个方面进行审评,因为我们的实验,主要对茶汤进行检测,所以去掉了外形和叶底两项标准,香气、汤色、口感的权重分别是30分、20分和50分。

实验人员先把准备好的样本按种类分成六份,然后由12位茶学系学生在不知道放置时间的情况下,对茶水进行品尝、打分,具体分值见《感官审评综合数据表》:

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“放置时间长了以后,喝上去会涩很多,比较难入口,一般现泡的香气清新,喝上去会有回甘。”浙江树人大学茶文化研究与发展中心副主任张琳洁制作了评审表格,并进行了统计,得出以下结论——

一、现泡的茶水口感绝对好于放置后的茶水,黑茶、乌龙茶和红茶放置而且高温环境下存放更好喝一些;

二、经过适度发酵的茶叶,茶汤的变化不是很明显;如果是不发酵,茶叶本身不容易保存,这些茶汤本身就容易出现一些变质的现象;

三、不管是搁置12小时,还是搁置24小时的茶水,都没有出现馊酸的味道,这些茶水都没有发生变质。

测试二:pH值

李伟博士说,茶汤中的多酚类物质,如绿茶中的茶多酚、红茶中的茶黄素(呈酸性),维生素中的维生素C(呈酸性),咖啡碱中的咖啡因(呈碱性)在放置中,都会发生变化,随着浸泡时间增长,多酚类物质和维生素等物质逐渐消失,同时茶汤中还会有有机酸析出,酸度增加,就会变质。

实验人员对每一种茶水的pH值进行了检测,详细数据见《隔夜茶pH值数据表》实验发现,pH值随着放置时间的增长,出现先升高,后降低的趋势。而且高温条件下的放置的茶水,要比室温下的茶水变化速度快。

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